Schwarzbrot

1. Tag Vorteig
700 ml warmes Wasser in eine große Schüssel geben, den Sauerteig, 600gr. Schwarzbrotmischung und 200gr. Roggenschrot dazugeben und sehr gut vermischen. Den Vorteig 24 Stunden in der warmen Küche ruhen lassen.

2. Tag
3 Eßl. von dem Vorteig in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.
600 ml gut warmes Wasser, darin 2 Eßl Sirup auflösen ebenso 6 Teelöffel Salz zum Vorteig dazugeben und mischen. 600 gr. Schwarzbrotmischung und 200 gr. Roggenschrot, 250 gr. Sonnenblumenkerne und je 67 gr. Sesam, Kürbiskerne und Leinsamen gut mischen und zum Vorteig dazugeben, alles kräftig verkneten. Teig in eine Brotbackform füllen und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Bei 150° bis 175° 2 Std. backen, letzte Stunde mit Backpapier oder Alufolie das Brot abdecken.
Das fertige Brot aus der Form nehmen und 12 Stunden auskühlen lassen.